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喝湯要去浮油嗎?

患者：男，28歲

病情描述:
家里經(jīng)常煮湯喝，但是湯上面總是有一層浮油，那喝湯要去浮油嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

喝湯時一般建議去除浮油，以減少脂肪攝入。浮油主要來自食材中的動物脂肪，長期過量攝入可能增加肥胖和心血管疾病風(fēng)險。

多數(shù)情況下，湯表面的浮油是動物性食材在燉煮過程中析出的飽和脂肪，例如排骨湯、雞湯中的油脂層。這類脂肪熱量較高，過量攝入容易導(dǎo)致血脂異常。去除浮油能保留湯中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素，同時降低約三分之一的脂肪含量。對于健康人群，偶爾少量攝入浮油影響不大，但高血壓、高血脂患者應(yīng)嚴(yán)格控制。家庭烹飪時可用吸油紙、冰鎮(zhèn)后刮除或使用專用去油壺等方法處理。

少數(shù)情況下，浮油可能包含脂溶性維生素和風(fēng)味物質(zhì)。例如胡蘿卜需油脂幫助吸收β-胡蘿卜素，西式濃湯依賴奶油增香。這類湯品可保留部分浮油，但建議控制單次食用量在200毫升以內(nèi)。術(shù)后恢復(fù)期等需要高熱量飲食的特殊人群，可根據(jù)醫(yī)囑適當(dāng)保留浮油補(bǔ)充能量。

日常飲食建議選擇魚湯、菌菇湯等低脂湯品，搭配焯水去脂的預(yù)處理方式。喝湯時注意溫度不宜過高，避免刺激胃腸黏膜。若長期出現(xiàn)飯后腹脹、反酸等癥狀，建議就醫(yī)排查消化系統(tǒng)疾病。

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