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煮魚可以加紅酒嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我今天買了一些魚，準(zhǔn)備拿來做烤魚，媽媽說加些紅酒煮會(huì)更好吃，煮魚可以加紅酒嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮魚可以加紅酒，紅酒能去腥增香并軟化肉質(zhì)，但需注意酒精殘留與特殊人群禁忌。

1、去腥增香

紅酒中的單寧和酸度可中和魚腥味，酯類物質(zhì)能提升風(fēng)味，適合烹飪?nèi)聂~等脂肪含量較高的魚類。

2、軟化肉質(zhì)

酒精和有機(jī)酸可分解魚肉纖維，使口感更嫩滑，建議選用酒精度低于12%的干紅葡萄酒。

3、酒精殘留

煮沸15分鐘以上可使大部分酒精揮發(fā)，但孕婦、兒童及酒精過敏者應(yīng)避免食用含酒精菜肴。

4、搭配禁忌

烹飪清蒸魚等強(qiáng)調(diào)原味的做法不宜加紅酒，痛風(fēng)患者需注意紅酒與高嘌呤魚類的組合可能加重癥狀。

建議控制紅酒添加量不超過100毫升/500克魚肉，烹飪后敞蓋收汁促進(jìn)酒精揮發(fā)，搭配迷迭香等香料可進(jìn)一步提味。

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