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什么樣的菜適合放醋?

患者:女,23歲

病情描述:
我平時喜歡吃醋,做飯的時候總會放一些,想問什么樣的菜適合放醋?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
并不是所有的菜都適合放醋。紫紅色的菜肴富含花青素,在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色。切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。而加點醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。
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