牛肚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族及礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛肚的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、維生素B12、鋅、鐵、硒等，有助于補(bǔ)充能量、促進(jìn)造血功能和維持免疫力。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，易于吸收利用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉、皮膚和免疫球蛋白的重要物質(zhì)，適量食用可幫助修復(fù)組織、增強(qiáng)體質(zhì)。對(duì)于術(shù)后恢復(fù)或蛋白質(zhì)攝入不足的人群，牛肚可作為膳食補(bǔ)充來(lái)源。

2、維生素B12

牛肚是維生素B12的天然來(lái)源之一，該維生素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要。缺乏維生素B12可能導(dǎo)致貧血或神經(jīng)損傷，動(dòng)物內(nèi)臟如牛肚能有效預(yù)防此類缺乏癥。素食者或消化吸收障礙者可偶爾通過(guò)食用牛肚補(bǔ)充。

3、礦物質(zhì)鋅

每100克牛肚可提供一定量的鋅元素，鋅參與多種酶的合成及免疫功能調(diào)節(jié)。缺鋅可能引發(fā)味覺(jué)減退、傷口愈合遲緩等問(wèn)題，適量攝入牛肚有助于維持正常代謝。但需注意鋅過(guò)量可能干擾銅吸收，建議與其他食材搭配食用。

4、血紅素鐵

牛肚中的鐵以血紅素鐵形式存在，生物利用率高于植物性鐵。鐵元素是血紅蛋白合成的必需成分，缺鐵性貧血患者可適當(dāng)食用牛肚輔助改善。配合維生素C含量高的蔬菜同食，能進(jìn)一步提升鐵的吸收效率。

5、微量元素硒

牛肚含有硒元素，這種抗氧化礦物質(zhì)有助于清除自由基、保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。硒與維生素E協(xié)同作用可增強(qiáng)免疫功能，但需控制攝入量避免中毒。甲狀腺功能異常者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理食用含硒食物。

建議將牛肚作為均衡飲食的一部分，每周食用1-2次為宜。烹飪時(shí)需徹底清洗并充分加熱，避免微生物污染。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入，因動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量較高。可搭配富含膳食纖維的蔬菜如西藍(lán)花、胡蘿卜等，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡吸收。特殊人群如孕婦、兒童食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師。