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食物加熱時(shí)間的長短對細(xì)菌的影響?

患者:男,27歲

病情描述:
平常在家煮菜很難控制火候和時(shí)間,不知道加熱時(shí)間長短對食物中的細(xì)菌有什么影響呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
食物加熱時(shí)間短,不能徹底殺死有害菌、寄生蟲,造成疾病。而長時(shí)間的高溫及氧化會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺、過氧化脂質(zhì)等物質(zhì),雜環(huán)胺有致癌、致突變的作用。
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