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皮蛋瘦肉粥為什么好吃?

患者:女,26歲

病情描述:
很喜歡喝皮蛋瘦肉粥,口感糯糯的,特別開(kāi)胃。皮蛋瘦肉粥為什么那么好吃呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
皮蛋瘦肉粥這是一種變相的加堿煮粥,因?yàn)槠さ笆怯脷溲趸c(燒堿)來(lái)腌制的,它有一定的堿性。感覺(jué)好吃是因?yàn)?,堿的作用再加上蛋黃中卵磷脂的乳化作用,成就了皮蛋瘦肉粥的迷惑你的美好口感。
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