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綠色蔬菜怎么炒好?

患者:女,30歲

病情描述:
我平時(shí)菜都是涼拌的比較多,不知道應(yīng)該怎么炒好呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒綠葉菜要縮短烹調(diào)時(shí)間,要急火快炒、快速焯燙后過涼水,涼透再炒都能很好地保持綠色。炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋,以免蔬菜中的有機(jī)酸難以揮發(fā),加速葉綠素分解。
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