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汆丸子有什么溫度的要求?

患者:女,40歲

病情描述:
我們做肉丸或魚丸時多少度能最大限度保留丸子的營養(yǎng)成份?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
我們做菜時無論是魚肉還是豬肉,在剁成泥以后因為切面成幾何倍數(shù)增加,纖維也變短,所以非常容易受熱成熟,特別是魚肉中的肌球蛋白比較豐富,在60°C--80°C 的水溫中就可以受熱成熟,所以不要等到水到沸騰就可關小火。
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