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烹飪方式會影響血糖嗎?

患者:男,45歲

病情描述:
因為患有高血糖,平常飲食作息非常的注意,一般喜歡吃比較精致的食物,做菜的方式不同,對血糖有影響嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
有影響。一種食物的GI(碳水化合物)還與烹調(diào)或加工方法有關(guān)。同一種食物原料,顆粒越細小,加熱糊化越充分,含水量越多,越容易消化吸收,則GI越大,升高血糖越強烈。比如在玉米粒、玉米碴和玉米面各自煮成粥,則玉米面粥GI最高,玉米粒粥GI最低。如此說來,粗加工、簡單烹調(diào)、縮短加熱時間等有助于降低餐后血糖水平。
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