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蛋清和蛋黃的差別表現(xiàn)在哪？

病情描述:
雞蛋是營(yíng)養(yǎng)最豐富的食物之一，那么同在一個(gè)殼內(nèi)的蛋清和蛋黃營(yíng)養(yǎng)上有什么差別呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蛋清和蛋黃的最大差別表現(xiàn)在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實(shí)際上，整個(gè)雞蛋中98％的脂類都集中在蛋黃里，蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中，甘油三酯占62％、磷脂占33％、膽固醇越占5％。也就是說(shuō)，在100g蛋黃中，脂類總量大約是28g，其中甘油三酯（即脂肪）為17.5g，磷脂為9g，膽固醇為1.5g。除此之外，還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒(méi)有的。
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