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低鹽固態(tài)和高鹽稀發(fā)酵的差異?

患者:女,25歲

病情描述:
低鹽固態(tài)和高鹽稀發(fā)酵這兩種方法的生產(chǎn)工藝差異在哪里?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
生產(chǎn)工藝的差異主要是發(fā)酵過(guò)程中加水量和發(fā)酵溫度的差異。低鹽固態(tài)發(fā)酵和高鹽稀發(fā)酵都需要在醬胚中加鹽水,但前者所加鹽水的比例相對(duì)小一點(diǎn);低鹽固態(tài)發(fā)酵溫度一般高于高鹽稀發(fā)酵溫度。”
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