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低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

患者：女，26歲

病情描述:
醬油的釀造工藝中，低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
一般來說，高鹽稀發(fā)酵的醬油品質(zhì)會(huì)好一點(diǎn)，但低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝也有其優(yōu)點(diǎn)，第一，它的生產(chǎn)成本低，在使用相同設(shè)備的情況下，它的產(chǎn)量會(huì)比高鹽稀發(fā)酵多一倍。發(fā)酵周期上，低鹽固態(tài)基本就在一個(gè)月左右，高鹽稀發(fā)酵最短也要30天，最長可能到一年。但從發(fā)展趨勢(shì)來看，應(yīng)該說高鹽稀發(fā)酵的前景更好。
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