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釀造醬油的氨基酸含量高嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
每次炒菜最喜歡放一點釀造醬油了,聽說不能吃氨基酸太高的食物,醬油的氨基酸含量高嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
釀造醬油品質的高低,主要指標是氨基酸含量,醬油的鮮味也取決于氨基酸酞氮含量的高低,氨基酸態(tài)氮越高,產品鮮味越濃。
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