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肉菜放鹽過(guò)早會(huì)怎樣?

病情描述:
每次做青椒肉絲的時(shí)候,我一般是先炒完肉絲,就直接把鹽放了,朋友說(shuō)我鹽放的太早了,肉菜放鹽過(guò)早會(huì)怎樣?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
肉菜過(guò)早放鹽就會(huì)影響到菜的口感,而且還會(huì)影響到菜的營(yíng)養(yǎng)。肉菜放鹽過(guò)早會(huì)使肉塊的表層蛋白質(zhì)變性凝固,使肉變的非常緊實(shí),這樣會(huì)讓湯汁中的調(diào)味料進(jìn)不到肉內(nèi),而肉內(nèi)的腥味又揮發(fā)不出來(lái),所以吃起來(lái)不但應(yīng),而且味道比較難吃。
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