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為何豆?jié){必須充分加熱后才能食用

患者:女,37歲

病情描述:
我聽說豆?jié){必須充分加熱后才能食用,為何豆?jié){必須充分加熱后才能食用呢
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豆?jié){必須充分加熱之后才能食用。這是因為生大豆中含有植物血凝素等有害成分,可引起食物中毒。豆?jié){加熱到85℃時即出現(xiàn)“沸騰”(又稱為假沸),此時植物血凝素等還沒有被徹底滅活,不能食用,否則會引起中毒。應繼續(xù)加熱至徹底沸騰(100℃)。
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