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溫度會(huì)影響牛奶營養(yǎng)嗎?

患者:女,25歲

病情描述:
早上起床煮奶的時(shí)候忘了時(shí)間,煮到沸騰,溫度會(huì)影響牛奶營養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
避免用高溫或低溫方式處理牛奶:高溫久煮,會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn),營養(yǎng)價(jià)值降低;冷凍儲(chǔ)存,會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性,脂肪分層且解凍后,蛋白質(zhì)和脂肪沉淀、凝固,不利于人體的吸收。
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