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為什么油炸食物都是黃褐色的?

患者:女,27歲

病情描述:
每次經(jīng)過看到油炸的食物,發(fā)現(xiàn)他們都是黃褐色的。為什么油炸食物都是黃褐色的?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
油炸食物都是黃褐色是因?yàn)榘l(fā)生了反應(yīng)。含有碳水化合物和氨基酸的食物經(jīng)過120℃以上高溫烹制后,顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)褐,同時(shí)釋放出誘人的香氣,這個(gè)反應(yīng)叫美拉德反應(yīng)。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸……各種烹調(diào)后顏色變深發(fā)褐的處理,幾乎都促進(jìn)美拉德反應(yīng)。
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