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燒焦的魚肉還能吃嗎?

患者:男,37歲

病情描述:
今天準(zhǔn)備做一個(gè)紅燒魚,燒制的時(shí)候火大,時(shí)間長(zhǎng),魚肉有些焦了,這樣的魚還能吃嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
已經(jīng)燒焦的魚肉最好不要吃,因?yàn)轸~和肉里的脂肪不完全燃燒,會(huì)產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物,這是一種強(qiáng)度超過了黃曲霉素的致癌物。因此,烹調(diào)魚肉時(shí)應(yīng)注意火候,一旦燒焦,千萬別再吃。
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