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      冷鮮肉的營養(yǎng)流逝嗎？

      病情描述:
      在豬肉屠宰后到后面的階段，這個過程中，營養(yǎng)會流逝嗎？
      共1個回答
      朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
      北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

      冷鮮肉的營養(yǎng)會隨時(shí)間流逝，但流失速度受儲存溫度、包裝方式、切割處理、運(yùn)輸條件等因素影響。


      1、儲存溫度


      冷鮮肉在0-4℃冷藏環(huán)境下可延緩營養(yǎng)流失，溫度波動會導(dǎo)致蛋白質(zhì)與維生素分解加速。


      2、包裝方式


      真空包裝能減少氧化反應(yīng)，保留更多B族維生素和鐵元素，普通保鮮膜包裝營養(yǎng)流失更快。


      3、切割處理


      預(yù)切分的肉品因接觸空氣面積增大，水溶性維生素如維生素B1損失率可能超過完整肉塊。


      4、運(yùn)輸條件


      冷鏈中斷會導(dǎo)致微生物繁殖加速，不僅破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，還會消耗肉中的游離氨基酸和礦物質(zhì)。


      建議選擇正規(guī)渠道的真空包裝冷鮮肉，購買后盡快食用，避免反復(fù)凍融以最大限度保留營養(yǎng)。

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