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新鮮木耳可以直接吃嗎？

病情描述:
我這段期間一直住在村子里面，下過(guò)雨之后發(fā)現(xiàn)有很多的木耳，新鮮木耳可以直接吃嗎？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

新鮮木耳不可直接食用，需充分煮熟或曬干處理。新鮮木耳含有卟啉類光敏物質(zhì)，可能引起日光性皮炎，建議通過(guò)高溫烹煮或干燥加工破壞毒性成分后再食用。

1、光敏性物質(zhì)：

新鮮木耳含卟啉類物質(zhì)，直接食用后經(jīng)日光照射可能導(dǎo)致皮膚紅腫、瘙癢等光敏反應(yīng)。處理方法為沸水焯燙15分鐘以上或暴曬至完全干燥。

2、消化風(fēng)險(xiǎn)：

新鮮木耳質(zhì)地較硬，直接食用可能刺激胃腸黏膜。充分加熱可使其膠質(zhì)軟化，更易消化吸收，推薦燉煮或爆炒等烹飪方式。

3、微生物污染：

新鮮木耳表面可能附著細(xì)菌或寄生蟲卵。高溫處理能有效殺滅微生物，建議烹飪時(shí)中心溫度達(dá)到100攝氏度并維持5分鐘以上。

4、毒性降解：

卟啉類物質(zhì)在高溫或干燥環(huán)境下會(huì)分解失效。傳統(tǒng)干制木耳需經(jīng)過(guò)三蒸三曬工藝，家庭制作可采取連續(xù)蒸煮后晾曬的方法。

食用木耳建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買的干制品，泡發(fā)時(shí)換水2-3次，與富含維生素C的蔬菜搭配烹飪可促進(jìn)鐵吸收。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

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