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雞蛋有哪些不足之處？

患者：女，35歲

病情描述:
媽媽說(shuō)雞蛋特別有營(yíng)養(yǎng)，我想知道雞蛋有哪些不足之處呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富但存在部分不足，主要有蛋白質(zhì)過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)、膽固醇含量較高、生食安全隱患、維生素C缺乏等。

1、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

雞蛋蛋白中的卵白蛋白和卵類黏蛋白是常見(jiàn)過(guò)敏原，可能引發(fā)皮膚瘙癢、蕁麻疹等過(guò)敏反應(yīng)，過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。

2、膽固醇高

每100克雞蛋含膽固醇約585毫克，過(guò)量攝入可能影響血脂代謝，高膽固醇血癥患者應(yīng)控制食用量。

3、細(xì)菌污染

生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，導(dǎo)致胃腸炎癥狀，建議烹飪至蛋黃完全凝固，避免制作溏心蛋或生食。

4、營(yíng)養(yǎng)局限

雞蛋缺乏維生素C和膳食纖維，長(zhǎng)期單一依賴雞蛋可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡，需搭配蔬菜水果食用。

建議每日雞蛋攝入不超過(guò)2個(gè)，烹飪時(shí)注意徹底加熱，搭配全谷物和深色蔬菜保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

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