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煮雞蛋的最好方式是什么？

患者：女，27歲

病情描述:
平時(shí)煮雞蛋不注意細(xì)節(jié)，感覺雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有充分體現(xiàn)，怎么煮比較好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮雞蛋的最佳方式主要有冷水下鍋、控制火候、把握時(shí)間、冷水降溫四種方法。


1、冷水下鍋：


雞蛋與冷水同時(shí)入鍋，水量完全沒過雞蛋，避免蛋殼因突然受熱破裂。


2、控制火候：


大火煮沸后立即轉(zhuǎn)中小火，保持水微沸狀態(tài)，防止劇烈沸騰導(dǎo)致蛋清變硬。


3、把握時(shí)間：


溏心蛋需水沸后煮6分鐘，全熟蛋需9-10分鐘，超過12分鐘蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵。


4、冷水降溫：


關(guān)火后迅速將雞蛋浸入冷水，溫差使蛋膜收縮便于剝殼，同時(shí)終止余溫繼續(xù)加熱。


選擇新鮮雞蛋冷藏保存不超過3周，煮前室溫放置5分鐘可減少破裂概率，搭配黑胡椒或醬油調(diào)味更佳。

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