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煮雞蛋的最好方式是什么?

患者:女,27歲

病情描述:
平時煮雞蛋不注意細節(jié),感覺雞蛋的營養(yǎng)價值沒有充分體現(xiàn),怎么煮比較好?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋的最佳方式主要有冷水下鍋、控制火候、把握時間、冷水降溫四種方法。


1、冷水下鍋:


雞蛋與冷水同時入鍋,水量完全沒過雞蛋,避免蛋殼因突然受熱破裂。


2、控制火候:


大火煮沸后立即轉(zhuǎn)中小火,保持水微沸狀態(tài),防止劇烈沸騰導致蛋清變硬。


3、把握時間:


溏心蛋需水沸后煮6分鐘,全熟蛋需9-10分鐘,超過12分鐘蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵。


4、冷水降溫:


關(guān)火后迅速將雞蛋浸入冷水,溫差使蛋膜收縮便于剝殼,同時終止余溫繼續(xù)加熱。


選擇新鮮雞蛋冷藏保存不超過3周,煮前室溫放置5分鐘可減少破裂概率,搭配黑胡椒或醬油調(diào)味更佳。

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