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小米有什么缺點？

患者：女，58歲

病情描述:
我是一位媽媽，我知道吃小米對孩子身體好，但是小米就沒有什么不足嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

小米作為常見主食，主要缺點是升糖指數(shù)較高、蛋白質(zhì)生物利用度較低、過量食用可能影響礦物質(zhì)吸收、部分人群存在過敏風(fēng)險。

1、升糖快：

小米碳水化合物含量超過70%，煮熟后升糖指數(shù)達(dá)65以上，血糖波動較大人群需控制攝入量，建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維食用。

2、蛋白差：

小米蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，生物價值僅為60左右，長期單一食用可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，應(yīng)與豆類等互補蛋白同食。

3、阻吸收：

小米含較多植酸和單寧酸，會與鈣鐵鋅等礦物質(zhì)結(jié)合形成難溶物，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹，浸泡發(fā)酵可降低影響。

4、致過敏：

少數(shù)人對小米醇溶蛋白過敏，表現(xiàn)為皮膚瘙癢或腹瀉，麩質(zhì)敏感人群需謹(jǐn)慎嘗試，首次食用建議少量測試。

建議將小米與雜豆類混合煮粥，采用發(fā)芽或發(fā)酵工藝提升營養(yǎng)價值，胃腸敏感者每日攝入量控制在100克以內(nèi)。

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