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糯米的營養(yǎng)價值如何呢？

患者：男，50歲

病情描述:
我平時很吃糯米做的食物，想了解下糯米的營養(yǎng)價值如何呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

糯米含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，適量食用有助于補充能量和營養(yǎng)。

1、碳水化合物

糯米的主要成分是碳水化合物，尤其是支鏈淀粉含量較高，這種淀粉結(jié)構(gòu)使其具有黏性口感。碳水化合物是人體主要的能量來源，適量攝入可為日?；顒犹峁崃恐С?。糯米煮熟后淀粉糊化程度高，更容易被消化吸收，適合體力消耗較大的人群作為主食補充。

2、蛋白質(zhì)

每100克糯米含蛋白質(zhì)6-8克，雖然低于大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白來源，但作為谷物仍具有一定營養(yǎng)價值。糯米蛋白中賴氨酸含量相對較低，建議搭配豆類或肉類食用以提高蛋白質(zhì)利用率。傳統(tǒng)飲食中的八寶飯、粽子等通過食材組合實現(xiàn)了蛋白質(zhì)互補。

3、膳食纖維

糙糯米保留米糠層，膳食纖維含量可達3-4克/100克，精制糯米纖維含量約1克/100克。膳食纖維能促進胃腸蠕動，幫助維持腸道健康。對于消化功能較弱者，建議選擇精制糯米并控制單次食用量，避免加重胃腸負擔(dān)。

4、維生素B族

糯米含有硫胺素、核黃素等B族維生素，這些水溶性維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。由于加工過程中維生素易流失，建議選擇適度加工的產(chǎn)品。將糯米與雜糧混合食用，可提高維生素攝入的多樣性。

5、礦物質(zhì)

糯米含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，其中磷元素含量較為突出，有助于骨骼健康。但糯米中礦物質(zhì)的生物利用率受植酸影響，發(fā)酵制作的酒釀、米糕等傳統(tǒng)食品通過發(fā)酵過程降低了植酸含量，更有利于礦物質(zhì)吸收。

糯米制品建議作為主食的一部分交替食用，健康成人每日攝入量控制在100-150克為宜。糖尿病患者需注意搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物以延緩血糖上升，胃腸功能欠佳者應(yīng)減少油膩糯米制品的攝入。傳統(tǒng)糯米食品如湯圓建議選擇低糖餡料，蒸煮方式比油炸更健康。食用后出現(xiàn)腹脹等不適時，可通過散步或熱敷腹部幫助消化。

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