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已切好的蔬菜久放會(huì)有什么影響

患者：女，36歲

病情描述:
昨天買的菜因?yàn)闆]有時(shí)間燒就一直放著，對(duì)于這種已切好的蔬菜久放會(huì)有什么影響？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

切好的蔬菜久放會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失、細(xì)菌滋生、口感變差和亞硝酸鹽含量增加，建議現(xiàn)切現(xiàn)吃或密封冷藏保存。

1、營(yíng)養(yǎng)流失

蔬菜切開后維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨水分滲出，抗氧化物質(zhì)接觸空氣后氧化分解，冷藏24小時(shí)后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低。

2、細(xì)菌滋生

切口暴露易被微生物污染，常溫下放置4小時(shí)細(xì)菌可能成倍增長(zhǎng)，冷藏超過48小時(shí)仍會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。

3、口感變差

細(xì)胞破裂導(dǎo)致水分蒸發(fā)，葉菜類易萎蔫發(fā)黃，根莖類會(huì)出現(xiàn)木質(zhì)化，瓜果類則變軟失去脆度。

4、亞硝酸鹽

某些蔬菜在酶和細(xì)菌作用下會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，室溫存放12小時(shí)后含量可能超過安全標(biāo)準(zhǔn)。

建議將切好的蔬菜用保鮮膜密封后冷藏，葉菜類不超過12小時(shí)，根莖類不超過24小時(shí)，食用前需觀察是否出現(xiàn)黏液或異味。

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