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吃菠菜要先焯一下水嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我最近才開始學(xué)著做飯，昨天我買了一些菠菜，我媽說菠菜要焯水再炒。吃菠菜要先焯一下水嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠菜建議焯水后食用，主要與草酸含量高、減少澀味、降低農(nóng)藥殘留、提升鈣吸收等因素有關(guān)。

1、草酸含量高

菠菜富含草酸，直接食用可能影響鈣質(zhì)吸收，焯水可溶解大部分草酸。

2、減少澀味

草酸會(huì)導(dǎo)致口感澀麻，焯水后能明顯改善菠菜的適口性。

3、農(nóng)藥殘留

葉菜類表面易殘留農(nóng)藥，短時(shí)間焯水能有效降解部分農(nóng)殘。

4、提升鈣吸收

焯水后草酸鈣沉淀減少，有助于人體對(duì)菠菜中鈣質(zhì)的利用。

焯水時(shí)建議沸水下鍋，時(shí)間控制在1分鐘內(nèi)，可最大限度保留營養(yǎng)，同時(shí)搭配富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收。

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