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是發(fā)酵了的食物對(duì)身體好嗎

患者：女，51歲

病情描述:
母親總是喜歡將一些食物發(fā)酵了之后再做成菜吃，這種發(fā)酵類(lèi)的食物對(duì)身體有好處嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

發(fā)酵食物適量食用對(duì)身體有益，主要有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、改善腸道菌群、提供營(yíng)養(yǎng)素等作用。


1、促進(jìn)消化


發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酶能分解大分子物質(zhì)，幫助減輕胃腸負(fù)擔(dān)，適合消化功能較弱的人群。


2、增強(qiáng)免疫


發(fā)酵食品中的益生菌可調(diào)節(jié)腸道免疫屏障，降低病原體感染概率，如酸奶中的乳酸菌。


3、改善菌群


含活性益生菌的泡菜、納豆等能增加腸道有益菌數(shù)量，抑制有害菌過(guò)度繁殖。


4、提供營(yíng)養(yǎng)


發(fā)酵使大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)素更易吸收，同時(shí)產(chǎn)生B族維生素等新?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分。


選擇無(wú)添加的天然發(fā)酵食品，避免過(guò)量攝入高鹽發(fā)酵品，胃腸敏感者需觀察個(gè)體耐受性。

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