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雞蛋應(yīng)該煮熟再吃嗎？

患者：女，65歲

病情描述:
有時(shí)候我煮出來(lái)的雞蛋是那種糖心雞蛋，當(dāng)然是老公不讓我吃，雞蛋應(yīng)該煮熟再吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋建議煮熟后食用。未煮熟的雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，徹底加熱可有效殺滅病原體。

1、食品安全

生雞蛋可能含有沙門(mén)氏菌，加熱至70攝氏度以上可滅活細(xì)菌。溏心蛋或單面煎蛋因加熱不徹底仍存在感染風(fēng)險(xiǎn)。

2、營(yíng)養(yǎng)吸收

加熱能使卵白蛋白變性，提高蛋白質(zhì)消化吸收率。生雞蛋中抗生物素蛋白會(huì)阻礙生物素吸收，煮熟后該物質(zhì)失活。

3、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

雞蛋過(guò)敏原在加熱后部分結(jié)構(gòu)被破壞，可降低致敏性。對(duì)雞蛋過(guò)敏者即使食用熟蛋也需謹(jǐn)慎。

4、特殊人群

孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者必須食用全熟蛋。這類人群更易受食源性致病菌感染。

制作水煮蛋建議冷水下鍋煮沸后繼續(xù)加熱8-10分鐘，煎蛋需雙面煎至蛋白完全凝固。存放超過(guò)2周的雞蛋應(yīng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間。

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