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炒菜時(shí)可以不刷鍋接著炒嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
炒菜時(shí)我為了方便都不刷鍋就會(huì)接著炒，炒菜時(shí)可以不刷鍋接著炒嗎？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
有不少人在烹飪食物的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)一些錯(cuò)誤的做法，最為常見的就是炒菜時(shí)不刷鍋，就接著炒下一道，很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
通常是不可以的，在炒完一道菜之后鍋的表面會(huì)附著很多的油脂和食物的殘?jiān)?，如果再次高溫加熱可能?huì)產(chǎn)生醛類和雜環(huán)化合物等致癌物質(zhì)。而且原本鍋里面剩余的菜很容易被燒焦，同時(shí)增加了致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以在炒完菜之后一定要把鍋清洗干凈然后再接著使用。
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