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茯苓怎么煮爛

患者:女,32歲

病情描述:
最近買了一些茯苓,可是太硬煮的不爛,茯苓怎么煮才能煮爛?
共1個回答
宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號
中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院 三甲 治未病中心

茯苓通常需要提前浸泡2-3小時,再以小火慢煮30-60分鐘才能煮爛。茯苓質(zhì)地堅硬,直接煮沸難以軟化,需通過充分吸水與持續(xù)加熱破壞其纖維結(jié)構(gòu)。

新鮮茯苓或薄片茯苓浸泡時間可縮短至1-2小時,煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮20-30分鐘即可軟化。干制茯苓因脫水程度高,需延長至3小時以上浸泡,煮制時水量需完全沒過藥材,避免干燒焦糊。若用高壓鍋烹制,上汽后壓15-20分鐘可加速軟化,但傳統(tǒng)砂鍋文火慢燉更利于有效成分溶出。煮制過程中可觀察茯苓橫截面,當中心無硬芯、質(zhì)地呈半透明膠質(zhì)時即為煮爛標準。部分人群為提升口感會搭配粳米或紅棗同煮,此類食材的淀粉與糖分能促進茯苓膠質(zhì)釋放,但需注意糖尿病患應控制添加量。

茯苓煮爛后可用于制作茯苓糕、茯苓粥或入湯羹,其多糖類成分有助于調(diào)節(jié)免疫,但脾虛濕盛者不宜過量食用。若需藥用,建議咨詢中醫(yī)師配伍其他藥材以增強療效,避免自行調(diào)整煎煮方法影響藥效。

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