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烏龍茶必須用沸水泡嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
家里老人家對(duì)茶要求比較高，喜歡喝烏龍茶，烏龍茶必須用沸水泡嗎？
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

烏龍茶通常需要用沸水沖泡，有助于充分釋放茶葉的香氣和滋味。但部分清香型烏龍茶可使用90-95℃熱水以避免苦澀。

烏龍茶的制作工藝經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序，茶葉條索緊結(jié)，內(nèi)含物質(zhì)豐富。沸水能快速浸潤茶葉，使葉片舒展，促進(jìn)茶多酚、氨基酸、咖啡堿等成分的溶出。傳統(tǒng)濃香型烏龍茶如大紅袍、鐵觀音等，高溫沖泡可激發(fā)焙火香與花果香，水溫不足易導(dǎo)致茶湯淡薄。沖泡時(shí)建議先溫杯燙壺，投茶后即沖即出，前3泡浸泡時(shí)間控制在10-15秒。

部分現(xiàn)代工藝的清香型烏龍茶，如臺(tái)灣高山烏龍、凍頂烏龍，茶葉發(fā)酵程度較輕，芽葉較嫩。使用略低于沸點(diǎn)的水溫可避免高溫破壞鮮爽口感，減少茶單寧過度析出帶來的澀感。這類茶葉可待水沸后稍晾1-2分鐘，或混合冷熱水調(diào)至適宜溫度。沖泡時(shí)注意觀察茶葉舒展?fàn)顟B(tài)，若葉片久泡不展可能水溫過低。

日常飲用烏龍茶可選擇紫砂壺或蓋碗，水質(zhì)以軟水為佳?？崭够蛩安灰舜罅匡嬘?，胃腸敏感者建議減少投茶量。茶葉開封后需密封避光保存，避免受潮串味。

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