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喝自釀葡萄酒對身體有害嗎

患者：女，35歲

病情描述:
去年秋天自己釀了10斤的葡萄酒，味道特別好。打算今年等葡萄下來的時候再釀一些，但母親那天微信給發(fā)來一條新聞，說是喝釀葡萄酒喝了容易休克死亡。這是真的嗎？自釀葡萄酒真的不能喝了嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

自釀葡萄酒可能對身體有害，主要風(fēng)險包括甲醇超標(biāo)、雜菌污染、發(fā)酵控制不當(dāng)、糖分過高等因素。


1、甲醇超標(biāo)


葡萄果皮中的果膠在發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生甲醇，家庭釀造缺乏專業(yè)設(shè)備檢測甲醇含量，過量攝入會導(dǎo)致頭痛、視力損害，嚴(yán)重時可引發(fā)中毒。建議選擇正規(guī)渠道購買葡萄酒。


2、雜菌污染


家庭環(huán)境難以實現(xiàn)無菌操作，容器消毒不徹底可能導(dǎo)致雜菌或霉菌污染，飲用后易引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。出現(xiàn)腹瀉嘔吐需及時就醫(yī)。


3、發(fā)酵失控


溫度和時間控制不當(dāng)會使酵母過度繁殖，產(chǎn)生過量高級醇類物質(zhì)，可能加重肝臟代謝壓力。長期飲用可能影響肝功能。


4、糖分過高


為改善口感添加過多糖分，可能引起血糖波動，糖尿病患者尤其需謹(jǐn)慎。市售葡萄酒通常經(jīng)過脫糖工藝處理。


自釀葡萄酒應(yīng)嚴(yán)格控制原料和工藝，飲用前觀察是否有渾濁、異味，初次飲用需少量嘗試，腸胃敏感者建議避免。

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