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發(fā)莓的花生處理后還能吃嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
家里去年花生高產(chǎn)，沒(méi)有人來(lái)收，花生都推在家里賣不出去，一部分被父親拿去榨了油，一部分放在家里慢慢吃，結(jié)果還沒(méi)吃完一直放在那，今年翻東西的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了這包花生，但已經(jīng)發(fā)霉了，父親說(shuō)把殼剝掉還能吃，是這樣嗎？
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
發(fā)霉的花生處理后也是不能吃的。發(fā)霉的花生是有很多危害的。1.花生容易感染黃曲霉，黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素是極強(qiáng)的致癌物；2.黃曲霉毒素非常耐熱，可達(dá)270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發(fā)霉的花生一定不能吃；3.發(fā)霉的花生一般也可能會(huì)伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導(dǎo)致的。油脂氧化酸敗產(chǎn)生自由基，有引起心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
花生發(fā)霉常常是由于污染了黃曲霉真菌生長(zhǎng)所致。黃曲霉毒素有很大的毒性，有極強(qiáng)的致癌性，是世界公認(rèn)的肝癌發(fā)病的重要因素。黃曲霉毒素在一般烹調(diào)加工溫度下，是不能被破壞的，所以對(duì)發(fā)霉的花生必須棄之。
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