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水果預(yù)先去皮營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？

病情描述:
我老公在吃水果的時(shí)候，經(jīng)常就會(huì)預(yù)先去皮，水果預(yù)先去皮營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

水果預(yù)先去皮可能導(dǎo)致部分水溶性維生素和膳食纖維流失，但核心營(yíng)養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和部分維生素仍存在。營(yíng)養(yǎng)流失程度主要與去皮方式、儲(chǔ)存時(shí)間、水果種類、切割表面積等因素有關(guān)。

1、去皮方式

手工去皮比機(jī)械去皮保留更多果肉層，減少與空氣接觸面積，維生素C等易氧化物質(zhì)流失較少。

2、儲(chǔ)存時(shí)間

去皮后暴露時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失越明顯，尤其是香蕉、蘋果類多酚氧化酶活躍的水果，建議2小時(shí)內(nèi)食用。

3、水果種類

柑橘類果皮含精油但果肉維生素C穩(wěn)定，芒果等熱帶水果果皮營(yíng)養(yǎng)占比低，去皮對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)影響較小。

4、切割面積

切塊后表面積增大會(huì)加速維生素B1、葉酸等水溶性成分流失，整果去皮比切塊后去皮保留更多營(yíng)養(yǎng)。

建議根據(jù)水果特性選擇食用方式，急食型水果可現(xiàn)吃現(xiàn)剝，需要備餐時(shí)盡量保留果皮冷藏，搭配酸奶或堅(jiān)果幫助營(yíng)養(yǎng)吸收。

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