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煮好的豆?jié){能夠沖雞蛋嗎？

患者：男，43歲

病情描述:
身體體質(zhì)比較弱，而且老是吃不下去東西，今天煮好豆?jié){之后，我想往里邊沖一個(gè)雞蛋，煮好的豆?jié){能夠沖雞蛋嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮好的豆?jié){不建議直接沖雞蛋，可能影響蛋白質(zhì)吸收并存在細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)。主要原因有蛋白質(zhì)變性、抗胰蛋白酶干擾、沙門氏菌污染、消化吸收率下降。

1、蛋白質(zhì)變性

高溫豆?jié){會(huì)使雞蛋中生物活性蛋白結(jié)構(gòu)改變，形成不易分解的復(fù)合物，建議將雞蛋單獨(dú)煮熟后與豆?jié){分開食用。

2、抗胰蛋白酶

生雞蛋含有的抗胰蛋白酶會(huì)阻礙蛋白質(zhì)分解，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑可能加重這種作用，需徹底加熱破壞活性成分。

3、細(xì)菌污染

生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，豆?jié){溫度不足時(shí)無(wú)法完全滅菌，易引發(fā)胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉，需就醫(yī)進(jìn)行抗感染治療。

4、吸收率下降

兩者混合后蛋白質(zhì)利用率降低約40%，可能引發(fā)腹脹等不適，胃腸功能弱者應(yīng)間隔2小時(shí)分別攝入。

建議選擇煮沸5分鐘以上的豆?jié){，雞蛋需完全煮熟至蛋黃凝固，兩者分開食用更利于營(yíng)養(yǎng)吸收與食品安全。

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