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大骨湯有營(yíng)養(yǎng)嗎

病情描述:
我害怕長(zhǎng)胖,不喝肉湯,經(jīng)常買大骨煲湯喝。大骨湯有營(yíng)養(yǎng)嗎?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

大骨湯含有一定營(yíng)養(yǎng),主要包括膠原蛋白、鈣質(zhì)、脂肪等成分,但整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限,不能替代均衡飲食。適量飲用有助于補(bǔ)充部分營(yíng)養(yǎng)素,但需注意高嘌呤、高脂肪等問(wèn)題。

1、膠原蛋白

大骨湯熬煮過(guò)程中會(huì)釋放少量膠原蛋白,對(duì)關(guān)節(jié)和皮膚健康有一定幫助,但吸收利用率較低。

2、鈣質(zhì)

骨頭中的鈣質(zhì)溶解到湯中的量較少,遠(yuǎn)低于牛奶等乳制品,補(bǔ)鈣效果有限。

3、脂肪

骨髓中的飽和脂肪在熬制過(guò)程中大量析出,長(zhǎng)期過(guò)量飲用可能增加心血管負(fù)擔(dān)。

4、嘌呤

長(zhǎng)時(shí)間熬煮會(huì)使湯中嘌呤含量升高,痛風(fēng)或高尿酸血癥患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。

建議將大骨湯作為日常飲食的輔助,搭配新鮮蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白食物,避免長(zhǎng)期單一飲用,特殊人群需在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。

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