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鵝蛋和雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

病情描述:
媽媽買(mǎi)了很多鵝蛋和雞蛋不知道那個(gè)有營(yíng)養(yǎng)。鵝蛋和雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鵝蛋和雞蛋各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，雞蛋蛋白質(zhì)吸收率高且富含卵磷脂，鵝蛋則含有更多維生素B12和礦物質(zhì)鐵。日常飲食中可根據(jù)需求交替食用。

1、蛋白質(zhì)對(duì)比

雞蛋蛋白質(zhì)的生物利用率超過(guò)90%，含有人體所需全部必需氨基酸；鵝蛋蛋白質(zhì)總量略高但吸收率稍低，更適合需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群。

2、脂肪構(gòu)成

雞蛋蛋黃中卵磷脂含量突出，有助于神經(jīng)發(fā)育；鵝蛋脂肪含量較高，單不飽和脂肪酸比例優(yōu)于雞蛋，但對(duì)血脂影響需注意控制攝入量。

3、微量營(yíng)養(yǎng)素

雞蛋富含維生素A和維生素D，適合視力保護(hù)和鈣吸收；鵝蛋維生素B12含量是雞蛋的3倍，鐵、硒等礦物質(zhì)也更豐富，有助于預(yù)防貧血。

4、食用建議

健康人群每周食用雞蛋不超過(guò)7個(gè)為宜，鵝蛋因膽固醇含量較高建議每周1-2個(gè)。存在高膽固醇血癥者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。

建議采用水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失，特殊人群食用前應(yīng)咨詢(xún)臨床營(yíng)養(yǎng)師。

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