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碳酸氫鈉在食品中有什么作用

病情描述:
碳酸氫鈉在食品中有什么作用
共1個回答
劉正新 主任醫(yī)師 去掛號
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

碳酸氫鈉在食品中主要發(fā)揮膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、嫩肉劑和中和劑等作用。

1、膨松劑

碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面食類食品形成疏松多孔結(jié)構(gòu)，常用于蛋糕、餅干等烘焙食品。

2、酸度調(diào)節(jié)

作為堿性物質(zhì)可中和食品酸性，調(diào)節(jié)pH值，改善口感，常用于巧克力加工和果蔬罐頭制作。

3、嫩肉處理

通過改變肌肉纖維結(jié)構(gòu)使肉質(zhì)變嫩，通常用于牛肉等肉制品預(yù)處理。

4、中和作用

能中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸，穩(wěn)定食品品質(zhì)，常見于乳制品和飲料生產(chǎn)。

食品級碳酸氫鈉需嚴(yán)格控制添加量，過量使用可能影響食物風(fēng)味并導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

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