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骨頭湯里白色的是什么營(yíng)養(yǎng)怎么樣

病情描述:
骨頭湯里白色的是什么營(yíng)養(yǎng)怎么樣
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

骨頭湯里的白色物質(zhì)主要是骨髓中的脂肪、膠原蛋白和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷等成分,但脂肪含量也較多。

1、脂肪

白色物質(zhì)中的脂肪來(lái)源于骨髓,主要為飽和脂肪酸,適量攝入可提供能量,但過(guò)量可能增加心血管負(fù)擔(dān)。

2、膠原蛋白

熬煮過(guò)程中溶出的膠原蛋白可形成明膠,有助于皮膚和關(guān)節(jié)健康,但需配合維生素C促進(jìn)吸收。

3、礦物質(zhì)

鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)從骨骼中析出,對(duì)骨骼健康有益,但生物利用率低于乳制品等食物來(lái)源。

4、其他營(yíng)養(yǎng)素

含有少量脂溶性維生素和氨基酸,長(zhǎng)時(shí)間熬煮可使部分營(yíng)養(yǎng)素濃度升高,但高溫也可能破壞某些成分。

建議搭配蔬菜共同食用以平衡營(yíng)養(yǎng),高血脂人群需控制攝入量,飲用前可撇除部分浮油減少脂肪攝入。

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