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魚湯有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

患者:女,54歲

病情描述:
魚湯有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

魚湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素,有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)骨骼健康及調(diào)節(jié)血脂。魚湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要與魚類品種、烹飪方式、食用部位及搭配食材有關(guān)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

魚類肌肉組織含易吸收的完全蛋白,提供人體必需氨基酸,適合術(shù)后恢復(fù)或體質(zhì)虛弱者??蛇x用鯽魚、鱸魚等白肉魚燉湯。

2、不飽和脂肪酸

深海魚富含歐米伽3脂肪酸,有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。三文魚、鱈魚等適合連骨熬煮,使脂溶性營(yíng)養(yǎng)素充分溶出。

3、維生素D

魚肝和魚皮含有豐富維生素D,配合日照可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。建議選用帶皮魚塊燉湯,但需控制攝入量避免過量。

4、礦物質(zhì)

魚骨溶解后釋放鈣、磷等元素,對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有益。可加入醋促進(jìn)礦物質(zhì)析出,選用小黃魚等軟骨魚類更佳。

建議每周飲用2-3次魚湯,搭配豆腐或海帶可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量并避免飲用濃湯。

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