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為什么菠蘿加鹽水

患者:男,40歲

病情描述:
為什么菠蘿加鹽水
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

菠蘿加鹽水浸泡主要是為了分解菠蘿中的菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶,減少口腔刺痛感,同時提升甜味感受。

1、分解蛋白

鹽水能部分破壞菠蘿蛋白酶結(jié)構(gòu),降低其分解口腔黏膜蛋白的能力,減輕食用后的扎嘴感。

2、溶解草酸鈣

鹽水中鈉離子可與草酸鈣結(jié)晶結(jié)合,減少針狀晶體對口腔的物理刺激,緩解舌頭發(fā)麻癥狀。

3、滲透壓作用

高滲鹽水促使菠蘿細(xì)胞脫水,部分果糖滲出到浸泡液中,降低果肉酸度,使甜味更明顯。

4、殺菌抑酶

氯化鈉環(huán)境能抑制氧化酶活性,減緩菠蘿褐變速度,同時減少表面微生物,延長保鮮時間。

建議使用濃度3%的淡鹽水浸泡15分鐘,浸泡后建議用涼開水沖洗,避免攝入過多鈉鹽。對高血壓患者可改用涼開水浸泡。

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