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吃木耳會(huì)中毒嗎

患者:男,31歲

病情描述:
吃木耳會(huì)中毒嗎
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃木耳一般不會(huì)中毒,但需注意泡發(fā)時(shí)間和變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。木耳中毒主要與泡發(fā)時(shí)間過長、儲(chǔ)存不當(dāng)、個(gè)體差異、誤食毒木耳等因素有關(guān)。

1、泡發(fā)時(shí)間過長

木耳泡發(fā)超過8小時(shí)可能滋生椰毒假單胞菌,產(chǎn)生米酵菌酸毒素。建議冷水泡發(fā)不超過2小時(shí),發(fā)現(xiàn)黏液或異味立即丟棄。

2、儲(chǔ)存不當(dāng)

泡發(fā)后未及時(shí)冷藏的木耳易腐敗變質(zhì)。建議泡發(fā)后瀝干水分冷藏保存,24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

3、個(gè)體差異

部分人群對(duì)木耳中多糖成分敏感,可能出現(xiàn)腹痛等不適。過敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)少量嘗試。

4、誤食毒木耳

野生木耳可能與有毒菌類混淆。選購時(shí)選擇正規(guī)渠道的干燥木耳,避免采摘不明品種。

食用新鮮泡發(fā)的木耳后出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀應(yīng)立即就醫(yī),日常建議搭配姜蒜等殺菌食材烹飪。

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