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吃干香菇的好處和壞處

患者：女，33歲

病情描述:
吃干香菇的好處和壞處
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

適量食用干香菇有助于補(bǔ)充營養(yǎng)和調(diào)節(jié)免疫功能，但過量可能引起胃腸不適或過敏反應(yīng)。干香菇的主要好處有富含膳食纖維、提供必需氨基酸、含有香菇多糖、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收；潛在壞處包括嘌呤含量高、可能誘發(fā)過敏、胃腸負(fù)擔(dān)加重、存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1、膳食纖維豐富

干香菇含大量膳食纖維，每100克含量超過30克，有助于改善腸道蠕動(dòng)和維持腸道菌群平衡，適合便秘人群食用。

2、必需氨基酸全面

干香菇含有全部8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸含量突出，對兒童生長發(fā)育和成人組織修復(fù)具有重要價(jià)值。

3、香菇多糖活性

香菇多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，臨床研究表明其具有調(diào)節(jié)免疫功能的潛力，但具體效果因人而異。

4、促進(jìn)礦質(zhì)吸收

干香菇含有的麥角甾醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D2，幫助鈣磷吸收，對預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定輔助作用。

5、嘌呤含量較高

每100克干香菇嘌呤含量超過300毫克，痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入，緩解期也需控制食用量。

6、過敏風(fēng)險(xiǎn)存在

部分人群對香菇蛋白過敏，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過敏反應(yīng)，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)謹(jǐn)慎。

7、加重胃腸負(fù)擔(dān)

干香菇質(zhì)地堅(jiān)硬，泡發(fā)不充分時(shí)難以消化，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹、噯氣等消化不良癥狀。

8、食品安全隱患

不規(guī)范生產(chǎn)的干香菇可能殘留硫化物或霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，選購時(shí)應(yīng)選擇有正規(guī)檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品。

建議將干香菇充分泡發(fā)后烹飪，每日食用量控制在10-20克，搭配新鮮蔬菜水果更利于營養(yǎng)均衡，特殊人群應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下食用。

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