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過期的橄欖油能吃嗎

病情描述:
過期的橄欖油能吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

過期的橄欖油不建議食用。橄欖油過期后可能產(chǎn)生酸敗、營(yíng)養(yǎng)流失或微生物污染,主要風(fēng)險(xiǎn)包括口感變差、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、胃腸刺激、潛在毒性物質(zhì)生成。

1、口感變差:

氧化反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致橄欖油出現(xiàn)哈喇味或苦澀味,影響食物風(fēng)味。

2、營(yíng)養(yǎng)降低:

維生素E等抗氧化成分逐漸分解,失去原有保健功效。

3、胃腸刺激:

酸敗產(chǎn)生的過氧化物可能引發(fā)惡心、腹痛等消化道不適癥狀。

4、毒性風(fēng)險(xiǎn):

長(zhǎng)期存放可能生成醛類等有害物質(zhì),增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。

建議查看包裝標(biāo)注的保質(zhì)期,開封后需在6個(gè)月內(nèi)用完,儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光密封置于陰涼處。

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