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過(guò)夜的木耳放冰箱第二天能吃嗎

患者：女，28歲

病情描述:
過(guò)夜的木耳放冰箱第二天能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

過(guò)夜的木耳放冰箱第二天不建議食用。木耳泡發(fā)后容易滋生細(xì)菌，冰箱冷藏也無(wú)法完全抑制微生物繁殖，可能導(dǎo)致胃腸不適或食物中毒。

1. 細(xì)菌滋生

泡發(fā)木耳在常溫下超過(guò)2小時(shí)就會(huì)開(kāi)始滋生椰毒假單胞菌等致病菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且毒性強(qiáng)，冷藏環(huán)境僅能延緩其繁殖速度。

2. 營(yíng)養(yǎng)流失

長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致木耳中水溶性維生素B族和鉀元素大量流失，冷藏后口感變差，膠質(zhì)成分發(fā)生變性。

3. 毒素累積

某些野生木耳可能含有微量植物毒素，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)促進(jìn)毒素溶出，即使加熱也難以完全破壞其毒性。

4. 交叉污染

冰箱存放過(guò)程中可能與其他生食接觸，增加李斯特菌等嗜冷菌污染風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)免疫力低下人群危害更大。

建議每次按需泡發(fā)木耳，常溫放置不超過(guò)4小時(shí)，冷藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前需100℃加熱15分鐘以上。出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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