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過夜雞蛋還能吃嗎

患者：男，40歲

病情描述:
過夜雞蛋還能吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

過夜雞蛋在冷藏保存且外殼完好的情況下可以食用，但需充分加熱。雞蛋變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)主要與儲(chǔ)存溫度、時(shí)間、烹飪方式及衛(wèi)生條件有關(guān)。

1、儲(chǔ)存溫度

冷藏環(huán)境下細(xì)菌繁殖速度減緩，帶殼水煮蛋冷藏保存24小時(shí)內(nèi)可安全食用，未冷藏的溏心蛋建議4小時(shí)內(nèi)食用完畢。

2、烹飪方式

全熟蛋比溏心蛋更耐儲(chǔ)存，蛋白質(zhì)變性后能有效抑制微生物生長(zhǎng)。煎蛋或炒蛋需密封冷藏，復(fù)熱時(shí)需達(dá)到70℃以上。

3、外殼完整性

蛋殼裂縫會(huì)導(dǎo)致沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)增加，破損雞蛋即使冷藏也不建議隔夜食用。水煮蛋剝殼后應(yīng)浸泡在煮沸過的涼開水中保存。

4、感官變化

出現(xiàn)粘液、異味或蛋黃發(fā)綠表明蛋白質(zhì)已分解產(chǎn)生硫化氫，應(yīng)立即丟棄。蛋黃膜破裂的煮蛋更容易滋生腐敗菌。

建議將隔夜蛋制品用于高溫烹調(diào)的菜肴，避免直接冷食。老年人及免疫力低下者應(yīng)選擇當(dāng)日新鮮烹制的雞蛋。

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