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皮蛋的功效作用及營養(yǎng)價值

患者:男,60歲

病情描述:
皮蛋的功效作用及營養(yǎng)價值
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

皮蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及維生素,具有促進消化、清熱降火等功效,適合適量食用。皮蛋的營養(yǎng)價值主要有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒等成分,功效作用包括增進食欲、中和胃酸、補充微量元素等。

1、蛋白質(zhì)

皮蛋的蛋白質(zhì)含量較高,其分解產(chǎn)生的氨基酸有助于組織修復。制作過程中堿液使蛋白質(zhì)更易吸收,但過量食用可能加重肝腎負擔。

2、礦物質(zhì)

鈣、鐵含量突出,每100克皮蛋可提供約60毫克鈣和3毫克鐵,對骨骼健康和貧血預防有一定幫助。鉛含量需關(guān)注,建議選擇無鉛工藝產(chǎn)品。

3、維生素

含有維生素A、B族等營養(yǎng)素,其中維生素B2含量較高,有助于維持黏膜健康。堿性環(huán)境會破壞部分維生素,營養(yǎng)價值略低于鮮蛋。

4、特殊功效

傳統(tǒng)醫(yī)學認為皮蛋性涼,可緩解咽喉腫痛等癥狀?,F(xiàn)代研究顯示其堿性成分能中和胃酸,但胃腸功能弱者應(yīng)控制攝入量。

建議搭配姜醋食用以減少堿性刺激,每周食用不超過3枚。兒童、孕婦及腎功能不全者需謹慎選擇無鉛皮蛋,出現(xiàn)惡心等不適及時停食。

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