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蕎麥和苦蕎麥的區(qū)別

患者：女，34歲

病情描述:
蕎麥和苦蕎麥的區(qū)別
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蕎麥和苦蕎麥的主要區(qū)別在于品種、外觀、營養(yǎng)成分及用途，苦蕎麥?zhǔn)鞘w麥的一個特殊變種，兩者主要有品種差異、外觀區(qū)別、營養(yǎng)差異、用途不同等區(qū)別。

1、品種差異

蕎麥分為甜蕎和苦蕎兩大類，苦蕎麥?zhǔn)鞘w麥的一個變種，學(xué)名韃靼蕎麥，其生物活性成分含量更高。

2、外觀區(qū)別

苦蕎麥顆粒較小且呈棕黑色，蕎麥顆粒較大且顏色偏黃綠色；苦蕎麥外殼更堅硬，蕎麥外殼相對較薄。

3、營養(yǎng)差異

苦蕎麥含有更高比例的蘆丁、槲皮素等黃酮類物質(zhì)，蕎麥的蛋白質(zhì)和淀粉含量略高于苦蕎麥；苦蕎麥的微量元素硒含量顯著高于普通蕎麥。

4、用途不同

苦蕎麥多用于保健食品和茶飲制作，蕎麥主要用于面粉加工和主食制作；苦蕎麥制品通常帶有明顯苦味，蕎麥制品味道相對溫和。

日常食用可根據(jù)需求選擇，苦蕎麥適合需要特定保健功效的人群，蕎麥更適合作為常規(guī)主食原料，兩者都含有豐富的膳食纖維和植物蛋白。

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