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土豆長芽可以吃嗎

患者:女,64歲

病情描述:
土豆長芽可以吃嗎
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

發(fā)芽土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì),主要風(fēng)險(xiǎn)包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性、食物中毒、慢性健康損害。

1、胃腸刺激

發(fā)芽部位的龍葵堿會刺激胃腸黏膜,可能引發(fā)惡心嘔吐或腹痛腹瀉,建議丟棄發(fā)芽部分及周圍組織。

2、神經(jīng)毒性

龍葵堿可抑制膽堿酯酶活性,嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致頭暈乏力或呼吸困難,發(fā)芽面積超過三分之一應(yīng)整顆廢棄。

3、食物中毒

攝入50毫克以上龍葵堿即可能中毒,表現(xiàn)為體溫升高和瞳孔散大,發(fā)現(xiàn)發(fā)芽后建議立即停止食用。

4、慢性健康損害

長期微量攝入可能影響肝功能,儲存時(shí)應(yīng)避光防潮避免發(fā)芽,已發(fā)芽土豆建議深埋處理。

將土豆存放在陰涼通風(fēng)處可延緩發(fā)芽,若誤食發(fā)芽土豆出現(xiàn)不適需及時(shí)就醫(yī)。

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