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豬肚怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

患者：女，41歲

病情描述:
豬肚怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豬肚可以做成豬肚雞湯、白切豬肚、酸菜炒豬肚、鹵豬肚等菜肴，既美味又營(yíng)養(yǎng)。豬肚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)，有助于補(bǔ)虛損、健脾胃。

1、豬肚雞湯

豬肚與雞肉同燉，湯汁濃郁鮮美。豬肚需提前用面粉和醋反復(fù)搓洗去除黏液，焯水后切條，與雞肉、姜片、紅棗慢燉2小時(shí)，可加入白胡椒粒提味。

2、白切豬肚

洗凈的豬肚加姜片、料酒煮熟后切片，蘸蒜泥醬油或沙姜醬食用。煮制時(shí)用竹簽在豬肚上扎小孔防止收縮，保持爽脆口感。

3、酸菜炒豬肚

鹵熟的豬肚切絲，與酸菜、泡椒爆炒。酸菜能中和豬肚的油膩感，建議選擇四川泡酸菜或東北酸菜，炒制前將酸菜浸泡去部分鹽分。

4、鹵豬肚

用八角、桂皮、香葉等香料配成鹵汁，豬肚鹵制1小時(shí)后關(guān)火浸泡入味。鹵好的豬肚可切片涼拌或作為面食澆頭，冷藏保存的鹵汁可重復(fù)使用。

處理豬肚時(shí)務(wù)必徹底清洗去除異味，脾胃虛弱者應(yīng)控制食用量。建議搭配山藥、蓮子等健脾食材同烹，避免與寒涼食物同時(shí)食用。

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